Все, что нужно знать о ботулизме: биолог АлтГУ рассказала, что это за инфекция и как избежать заражения

На днях в Москве более 100 человек обратились в больницы с симптомами, похожими на ботулизм. Еще десятки человек госпитализировали в Подмосковье, Нижнем Новгороде и Казани. По данным Роспотребнадзора, источником заражения мог стать салат из консервированной фасоли. Что это за инфекция и как от нее уберечься – разбираемся вместе с кандидатом биологических наук АлтГУ Аленой Иркитовой .

Ботулизм – острая тяжелая инфекция, которая вызывается токсинами бактерии Clostridiumbotulinum. Заболеваниехарактеризуется поражением нервной системы. Симптомы ботулизма схожи с симптомами обычного пищевого отравления – сильная слабость, тошнота, рвота, диарея. Однако в этом случае присоединяются и неврологические проявления – нарушение зрения, дыхания, глотания, сухость во рту и даже параличи. Симптомы обычно появляются через 12–36 часов (минимум через 4 часа и максимум через 8 дней) после попадания ботулотоксинов в организм.

«С. Botulinum – спорообразующие бактерии, причем их споры очень устойчивы к факторам внешней среды – температурам, давлению, высушиванию, от них. Очень тяжело избавиться. Это анаэробные бактерии, то есть они размножаются и выделяют тот самый опасный токсин в бескислородной среде. C. botulinum обитает в почве, в иле по берегам водоемов, а оттуда попадает в организмы животных и рыб. А вот его споры могут летать прямо в воздухе. Само по себе проглатывание спор для взрослого человека не опасно, но как только они попадают в идеальные безвоздушные условия, начинает выделяться смертельно опасный токсин», - отмечает Алена Иркитова.

Идеальные условия для развития С. Botulinum создаются при производстве колбас, а также консервов их грибов, овощей, рыбы и мяса. Есть исследования,в которых отмечается опасность таких продуктов, как чесночное масло (с кусочками чеснока внутри), а также запеченный в фольге картофель.

Чтобы избежать заражения, нужно следовать простым правилам:

Заразиться ботулизмом можно не только через пищу. Бывает также раневой ботулизм, который развивается при попадании в рану почвы. А также ботулизм детского возраста – возникает у детей до 6 месяцев.